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低端肉扮霜降和牛 「注脂牛」充斥日本餐厅

2020-06-17
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日本坊间色泽红润满布雪花网纹的和牛,竟是不天然的加工食物!近日网上疯传影片,解构日本有工场为了让劣等牛肉看起来更美更吸引,用机器将牛脂肪打入肉块出售。

日本合法製造牛脂注入肉

这条片早在5年前左右由《神户新闻》拍摄,记者走入当地的一间肉类加工工场,调查坊间雪花牛如何加工,揭发日本的平价雪花肥牛会加入牛脂,使「低端肉」变得油脂丰盈,可作较高级的牛肉出售。在工场内,瘦肉清洗后,会用长针注入液化牛脂及调味剂,牛肉立即出现雪花纹理。这种牛肉加工方法始于80年代,由于注入的牛脂没有有害物质,「牛脂注入肉」是合法,而且一直都存在。

低端肉扮霜降和牛 「注脂牛」充斥日本餐厅
所有瘦肉加工前,都会清洗一番。(《神户新闻》影片截图)
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注入的牛脂原材料。(《神户新闻》影片截图)
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牛脂处理中。(《神户新闻》影片截图)
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牛肉混了加工牛脂,送入机器以长针打入牛脂。(《神户新闻》影片截图)
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打入牛脂后的加工牛肉。(《神户新闻》影片截图)
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切开加工牛,脂肪分布看似均匀,但细看不自然。(《神户新闻》影片截图)
如何分辨加工肥牛

虽然「牛脂注入肉」是合法,但必须标注经过加工,在肉品包装上若有「霜降り加工」、「やわらか加工」等字眼,代表肉类非常100%宰牛。这类牛肉一般只在廉价餐厅或超市出售,较多为吉列牛丼店、廉价涮牛肉店。但年前大阪阪急阪神酒店竟以低档牛肉充当贵价牛卖,引起社会关注。除了在日本,在台湾、澳洲也有使用这种「注脂牛」技术把牛肉加工的店商,虽然食用这类牛肉不会引致健康问题,但有医生建议全熟才吃,不宜半生熟及生吃。

低端肉扮霜降和牛 「注脂牛」充斥日本餐厅
加工后的牛肉,表面跟一般牛肉没有大分别。(《神户新闻》影片截图)
低端肉扮霜降和牛 「注脂牛」充斥日本餐厅
13年因为有酒店以加工牛肉当贵价肉卖,所以引发日媒调查加工肉工场。(《神户新闻》截图)
慎入!牛肉加工过程影片

台湾今年年初亦有新闻讨论「注脂牛肉」的问题。

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低端肉扮霜降和牛 「注脂牛」充斥日本餐厅

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